SEI/UTFPR - 2141944 - Relatório

Ministério da Educação

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

UTFPR - CAMPUS FRANCISCO BELTRAO
DIRETORIA GERAL - CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO
DIR. DE GRAD.E EDUCACAO PROFISSIONAL -FB
SECRETARIA DE GESTAO ACADEMICA - FB
DEPARTAMENTO DE REGISTROS ACADEMICOS -FB

pLANO DE ENSINO

Código Ofertado	Disciplina/Unidade Curricular	Modo de Avaliação	Modalidade da disciplina	Oferta
ND33A	Nutrição E Dietetica	Nota/Conceito E Frequência	Presencial	Semestral

Carga Horária

APS

ANP

APCC

Total

AT: Atividades Teóricas (aulas semanais).
AP: Atividades Práticas (aulas semanais).
ANP: Atividades não presenciais (horas no período).
APS: Atividades Práticas Supervisionadas (aulas no período).
APCC: Atividades Práticas como Componente Curricular (aulas no período, esta carga horária está incluída em AP e AT).
Total: carga horária total da disciplina em horas.

Objetivo

Compreender os princípios da nutrição humana; digestão, absorção e metabolismo de nutrientes. Correlacionar a ocorrência das principais doenças crônicas não transmissíveis com a nutrição. Avaliar a composição nutricional de alimentos e bebidas e realizar o balanceamento de formulações alimentícias com vistas ao atendimento de requerimentos nutricionais. Identificar as principais características de rotulagem de alimentos previstas pela legislação brasileira de alimentos. Discorrer compostos que possam comprometer a utilização de nutrientes, ou compostos tóxicos presentes em alimentos. Reconhecer o efeito de diferentes formas de processamento sobre a retenção e biodisponibilidade de nutrientes.

Ementa

Contextualização da nutrição no âmbito de saúde pública. Abordagem de doenças crônico-degenerativas e sua relação
com a nutrição. Energia e requerimentos nutricionais em diferentes idades e estados fisiológicos. Alimentos para fins
especiais. Digestão e Absorção. Metabolismo celular. Composição nutricional dos alimentos. Alimentos funcionais.
Biodisponibilidade dos nutrientes. Efeitos dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos.

Conteúdo Programático

Ordem	Ementa	Conteúdo
1	Contextualização da nutrição no âmbito de saúde pública. Abordagem de doenças crônicas não transmissíveis e a nutrição.	Contextualização da nutrição no âmbito de saúde pública. Abordagem de doenças crônicas não transmissíveis e sua relação com a nutrição. Alimentos funcionais.
2	Energia e requerimentos nutricionais em diferentes idades e estados fisiológicos	Energia e requerimentos nutricionais em diferentes idades e estados fisiológicos Ingestão diária recomendada de nutrientes
3	Alimentos para fins especiais	Alimentos para fins especiais conceito, legislação. Edulcorantes e substitutos de gorduras
4	Digestão e Absorção. Metabolismo celular	Digestão e Absorção de lipídeos proteínas e carboidratos. Metabolismo celular
5	Composição nutricional dos alimentos. Rotulagem de alimentos	Composição nutricional dos alimentos: lipídeos, carboidratos, proteínas, vitaminas, fibras, minerais
6	Biodisponibilidade dos nutrientes	Biodisponibilidade dos nutrientes
7	Efeitos dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos.	Efeitos dos diversos processos no valor nutricional dos alimentos.

Bibliografia Básica

SALINAS, Rolando D. Alimentos e nutrição: introdução à bromatologia. 3. ed. Porto Alegre, RS: Artmed, 2002. xii, 278 p. ISBN 8573079916.
OLIVEIRA, José Eduardo Dutra de; MARCHINI, Júlio Sérgio. Ciências nutricionais: aprendendo a aprender. 2. ed. São Paulo: Sarvier, 2008 760 p. ISBN 9788573781830.
DOUGLAS, Carlos Roberto. Fisiologia aplicada à nutrição. 2.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 1074 p. ISBN 85-277-1193-1
BIODISPONIBILIDADE de nutrientes. 3.ed.rev.atual e ampl. Barueri, SP: Manole, 2009. 1172 p. ISBN 978-85-204-2828-3.

Bibliografia Complementar

PHILIPPI, Sonia Tucunduva (Org.). Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. Barueri, SP: Manole, 2008. xviii, 387 p. ISBN 9788520421949.
CÂNDIDO, Lys Mary Bileski; CAMPOS, Adriane Mulinari. Alimentos para fins especiais: dietéticos. São Paulo: Varela, 1996 423p. ISBN 85-85519-17-7.
OGA, Seizi; CAMARGO, Márcia de Almeida; BATISTUZZO, José Antonio de Oliveira. Fundamentos de toxicologia. 3. ed. São Paulo, SP: Atheneu, 2008. 677 p. ISBN 9788574540986.
LEITE, Carlos Eduardo. Nutrição e doença: um estudo da conexão entre alimentos e moléstias . 2. ed. São Paulo: IBRASA, 1999. 288 p. (Biblioteca saúde ; 29) ISBN 85-348-0135-5.
ALVAREZ, Marina André de. Bioquímica da nutrição: vitaminas, fibras e minerais. São Paulo: Plêiade, 1997. 180 p.
PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. São Paulo, SP: Manole, 2006. 402 p. ISBN 8520425178.
KRAUSE, Marie V.; MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11. ed. São Paulo, SP: Roca, 2005. xxxvii, 1242 p. : ISBN 8572415483

#	Resumo da Alteração	Edição	Data	Aprovação	Data
1	Plano incluído em 04/03/2017	Andrea Catia Leal Badaro	04/03/2017	Andrea Catia Leal Badaro	04/03/2017

Documento assinado eletronicamente por (Document electronically signed by) WILIAN RODRIGO GALEAZZI, TECNICO EM ASSUNTOS EDUCACIONAIS, em (at) 15/07/2021, às 10:53, conforme horário oficial de Brasília (according to official Brasilia-Brazil time), com fundamento no (with legal based on) art. 4º, § 3º, do Decreto nº 10.543, de 13 de novembro de 2020.

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Referência: Processo nº 23064.029603/2021-87

SEI nº 2141944